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        炒肝兒_炒肝兒的小吃做法 - 北京特質幼吃 - 香哈網

        2024-09-08 11:11:32
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          炒肝兒是北京區域有名的漢族守舊幼吃之一,清末由前門表鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”刷新而成。名炒肝兒,原來以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。造造格式是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用凈水加醋洗凈后再煮小吃。開鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的幼段,俗稱“頂針段”,再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條。

          “炒肝兒”是清末由前門表鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”刷新而成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就,因為不考究佐料,造造粗略,日久不受接待。于是東家將心、肺去掉,易名“炒肝兒”,暫時代正在京味幼吃中別樹一幟。

          名炒肝兒,原來以豬肥腸為主,豬肝只占1/3。造造格式是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓,用凈水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的幼段,俗稱“頂針段”,再將鮮豬肝洗凈,用刀斜片成柳葉形的條。佐料是正在熬熱的食油中放入大料,炸透明放入生蒜,蒜變黃時立時放入適量的黃醬,炒好置于罐中備用。別的還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后小吃,始造造炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯,再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯,然后將生肝條放入鍋中小吃,以淀粉勾芡小吃,最終撒上一層砸好的蒜泥即成。會仙居的炒肝兒著名后,北京四九城的幼飯店小吃、幼吃店都接踵添了炒肝兒,市情上也映現了以炒肝兒為說詞的俏皮話,如責備人時說:“你這人奈何跟炒肝兒似的,沒心沒肺?!弊I諷彼此虐待的人與事則說:“豬八戒吃炒肝,自殘骨肉?!背锤蝺篲炒肝兒的小吃做法 - 北京特質幼吃 - 香哈網

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