都明白老北京的幼吃有良多，此中有十三種最具代表性的，被統稱為“老北京幼吃十三絕”，終于是哪十三種呢？你又是否都逐一品味過呢？你最愛的是哪一種呢？

　　豆面糕又稱驢打滾，是北京幼吃中的陳舊種類之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。修造時將蒸熟發黃米面表面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克足下的幼塊，撒上白糖就成了。修造時條件餡卷得勻稱，主意明明，概況呈黃色，特色是香、甜、粘，有濃重的黃豆粉香味兒。

　　豆面糕以黃豆面為其閉鍵原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？相似是一種現象比喻，造得后放正在黃豆面中滾一下小吃，如郊野真驢打滾，揚起塵埃似的，故而得名。而今，良多人只知雅號俗稱，不知其正名了?，F各家幼吃店一年四序都有供應，但大大都已無須黃米面，改用江米面了，因表滾黃豆粉面，其色彩仍為黃色，是全體特殊親愛的一種幼吃。

　　艾窩窩，北京古代韻味幼吃，每年舊歷春節前后，北京的幼吃店要上這個種類，繼續賣到夏末秋初，因此愛窩窩也屬年齡種類，現正在一年四序都有供應。

　　愛窩窩史籍長遠，明萬積年間《酌中志》紀錄：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也?！?/p>

　　可見這種食物是用糯米洗凈浸泡，而后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成幼劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬積年間稱之為窩窩的食物。但為什么自后又成為愛窩窩呢？由于有一位天子愛吃這種窩窩，念吃或要吃時，就調派說：“御愛窩窩?！弊院筮@種食物傳入民間，通常庶民就不行也不敢說“御”字，因此省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。

　　艾窩窩表皮用的糯米是依然蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，因此做好之后就能吃了。

　　糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品養分充分，含卵白質、精纖維及維生素等因素，是中醫古代的用藥。中醫以為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋養品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含卵白質、脂肪和多種維生素及礦物質。此中維生素C含量居種種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300－600毫克，人體詐欺率均勻為86.3％。中醫以為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃軟弱、氣血不敷、營衛不和、血負心悸、動亂多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副原來的藥膳。

　　它要用鮮姜去皮跺成細末，面粉加肯定比例的明礬末，一塊放入盆中，用涼水和成面團。再有一種手腕是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片勻稱潤滑，然后正在薄片上撒上細淀粉面，疊起合發展條后，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩幼片疊到一塊，中央順切三刀，散開成 單片套翻正在一塊，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的手腕是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、木樨，接續熬開后移幼火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的木樨飴糖中過蜜。 過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特色，食用時有姜味。

　　北京幼吃中奶油炸糕是富裕養分的幼吃種類。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用幼火，將面粉倒人鍋內，敏捷攪拌直到面團由自造成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液正在碗內攪勻，分幾次到場燙面中，結尾一次到場奶油、糖水、香草粉水，揉搓勻稱小吃。

　　蜜麻花是北京幼吃中常見名品，又稱糖耳朵，由于它成形后式樣似人的耳朵得名。昔人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕同伴蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》?！辈⒆⒄f：“糖耳朵蜜麻花，為教人所造食物，其原料不過砂糖面粉及幼糖等，幼糖即俗稱之稀也?！?/p>

　　面茶是北京幼吃中的滋養佳品小吃，它是用面粉放入鍋內炒到色彩發黃，麻仁也炒至焦黃，另加木樨和牛骨髓油，拌搓勻稱小吃，然后將搓得勻稱的面茶放正在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。面茶滋味甜蜜，可行為早餐或午點，很受庶民親愛。

　　面茶正在北京幼吃中，通常不才午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?/p>

　　喝面茶很考究服法，吃時無須筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人害怕無此服法的。

　　馓子麻花是北京幼吃中的精品，很受庶民接待，它的修造較量煩雜。正在事先將礬、堿、紅糖、糖木樨放正在盆內用溫水融解，再將面粉倒入和勻稱，親睦后挫長條盤起來餳霎時，然后揪成40克一個的幼劑。

　　將麻仁用開水拌起來，將幼劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的幼條碼正在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩幼條用手挫成勻稱的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩端捏正在一塊，成兩端尖、當中大的棗核形或扇式樣，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，全面入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花色彩棕黃，質地酥脆，香甜適口。

　　薩其瑪是滿族的名糕點，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好狩獵，為帶領便利，故修造如此一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條，過油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜適口。

　　北京幼吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不足。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種陳舊食物，修造較量煩雜，因為勞效太低，通常吃食店不肯修造，故有一段時光常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知明白一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技巧通凡人不行與之比擬，炸出的焦圈個個棕黃，巨細通常，希奇是擁有香、酥、脆的特色，放正在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感想。

　　糖火燒是北京人常吃的早點幼吃之一，已有300多年史籍，以大順齋的糖火燒最聞名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合暮年人食用。 缸爐燒餅原為河北省幼吃，后傳入北京， 成為北京幼吃。其特色是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼正在缸壁上烤熟而得名。

　　豆陷燒餅是北京幼吃中的常見種類，因其以豆沙為餡而得名，正在烤造進程中，因燒餅邊上有天然啟齒，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，因此人們就現象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

　　北京春夏令節一種合時佳品。原為民間幼吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用高等白豌豆為原料小吃，做出造品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，滋味香甜，涼疾爽口。因慈禧喜食而聞名。其造法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝聚、切塊而成。古代做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所造最馳名。小吃老北京幼吃十三絕您都嘗過了嗎？