動作萬億級領域行業，食物工業是輕工業的緊要構成個別之一，而食物質料與安然則相合著食物工業的久遠生長。不停此后，黨和國度都萬分器重食物質料與安然題目，2024年焦點一號文獻再次夸大了食用農產物產地質料安然限造和食物檢測的緊要性。為相應焦點呼吁，相合部分提倡正在食物加工及儲運各癥結展開檢測辦事，鞏固食物質料安然照料。然而，影響食物安然的因素往往含量較低、不易檢出，給食物檢測辦事帶來肯定難度。

　　近年來，跟著光學時間的火速生長和完備，越來越多的火速檢測時間獲得利用，使針對每個產物的火速檢測與剖釋成為不妨。個中，拉曼光譜時間以其特異性識其它上風正在食物安然檢測中獲得通俗合懷和器重。

　　拉曼光譜由散射光相對入射光頻率的更動而形成，可以遵循產物的分子構造反應其因素的品種和含量。正在國內，拉曼光譜時間的第一次通俗利用是對奶粉中三聚氰胺的火速精確識別，其檢測速率疾、定性剖釋效率好的上風得以展現。

　　除乳成品表，拉曼光譜時間對果蔬、茶葉產物中有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯、新煙堿類等多種農藥殘留信號敏銳。目前國內相干學者曾經斥地多套檢測體例及配套數據庫，檢測周圍廣，檢測信號明顯，檢測限集體正在國度規范之下2個數目級，檢測耗時可以限造正在10秒乃至更短，與酶聯免疫食品、分子印跡等疾檢時間比擬，正在檢測用時、檢測精度、檢測本錢等方面擁有優秀上風。

　　對動物源農副食物中抗生素的檢測，拉曼光譜時間同樣有著不錯的效率。國標規則瘦肉精正在生鮮肉成品中禁止檢出，守舊檢測門徑精確但費時吃力，而且檢測歷程易形成損耗。拉曼光譜時間不只能有用克造守舊檢測方式的不夠，而且與成像時間勾結，可以正在不摧毀肉品的條件下對生鮮肉中包羅氧氟沙星、氯霉素、萊克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹諾酮類等多種瘦肉精和抗生素舉行定性定量剖釋，預測相干性抵達97%以上。雞肉中抗生素的檢測也是拉曼光譜時間的要點檢測傾向?？股卣诘半u養殖歷程頂用于戒備和限造疾病，利用集體，但有不妨殘留正在雞蛋中，影響雞蛋產物安然。目前基于拉曼光譜時間可以有用檢測雞蛋中殘留的氯羥吡啶、氟蟲腈、恩諾沙星、諾氟沙星等，檢出限低至10-8 mol/L，遠低于國標規則檢出值。其余，蛋清和蛋黃中的汞離子等重金屬殘留也可以通過拉曼光譜時間有用檢出，該時間擁有極大的利用潛力和實際意思。

　　其余，拉曼光譜時間對黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳生而激勵的毒素和孔雀石綠、羅丹明6G等禁用食物增添劑也有優越的檢測效率。

　　業內人士剖釋，拉曼光譜時間不只能以利用于食物安然檢測，并且能夠很大水準上饜足獨特性、多樣性的食物加工檢測需求，效率于食物品格剖釋。江蘇大學陳斌老師團隊于1996年初階從事近紅表光譜剖釋時間正在食物與農產物品格檢測中的利用商酌，其示意，“食物品格的檢測重如果針對食物中有用因素及增添劑的含量舉行評議，與安然參數檢測比擬，正在定量剖釋方面提出了更高的條件。拉曼光譜信號的強度可以直觀反應有用因素含量，信號精確牢靠，適合對食物因素的含量伸開剖釋?！?/p>

　　舉例來說，面粉及面成品加工歷程中，常會增添分別類型的增添劑，這些增添劑一朝過量操縱就會對人體形成損害。拉曼光譜時間可以完成對以維生素C、過氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺為代表的增添劑的有用檢測，勾結圖像剖釋擁有優越的定量剖釋效率食品，而且擁有起碼2mm的深度檢測才智。其余，看待少許正在酒類、飲料、蜂蜜、食用油、鹽類等產物中應許增添的食物增添劑、因素或其它參數，如色素、甜味劑、防腐劑、脂肪酸含量以及產物溯源等，拉曼光譜時間也可以饜足檢測需求。

　　正在經過以產能擴張為重要辦法的總量提拔后食品，中國食物工業進入以安然、養分為傾向的“代價提拔”合節工夫。促進擁有自幫學問產權的數字化、智能化的主題時間和集成時間的斥地，效率于我國今世食物工業，可完成其新質分娩力的繼續化生長。陳斌老師團隊以為，拉曼光譜時間擁有無需前治理、耗時短、智慧度上等便宜，正在提拔食物品格安然檢測才智、完備食物分娩羈系體例、推舉行業規范化生長方面有著強盛的利用潛力，它的增加利用有幫于完成食物的柔性造作、智能造作，加疾食物工業數字化轉型。（記者胡靜李延陳鑫郁范明明）食品科學檢測保險“舌尖上的平安” 加疾食物工業數字化轉型